セネガルでマンゴー加工の試験運用を行いました
セネガル・サンジャラ市でマンゴー加工の試験運用を行いました。2026年9月30日付の現地レポートをもとにご報告します。市場で仕入れたマンゴーを洗浄し、太陽光冷蔵庫で保管し、女性団体 GIE DIAMI SANDIARA の加工場でピューレに加工するまでを、一続きで回しました。
1. 仕入れ
仕入れ先は、首都ダカールから北東に約80kmの市場です。マンゴーは農家で収穫され、卸業者が市場まで運びます。
出荷には、使い終わった玉ねぎの袋を再利用します。1袋は50kgほどです。
2. 洗浄と保管
マンゴーは汚れた状態で届きます。そのまま倉庫には入れられません。
洗浄は地元の女性たちに依頼しています。200〜500kgなら半日で終わります。
次亜塩素酸の水で洗い、倉庫で長く保管できる状態にします。
保管するのは、サンジャラ市のデジタルKIOSKに併設した太陽光冷蔵庫です。庫内は0〜15℃に設定できます。ここで熟度、大きさ、打撲の有無を確かめて選別します。
選別したマンゴーは箱に入れて保管し、熟したものから女性団体の加工場へ運びます。
3. 加工
加工場では、ロット番号ごとに重さを量り、その日の加工量を記録します。
加工場は女性団体 GIE DIAMI SANDIARA の施設です。女性団体はここで日ごろから食品を加工し、地元で販売しています。
女性たちは慣れた手つきで皮をむいていきます。作業の前には、衛生管理と加工の研修を行いました。
皮をむいたマンゴーはカットし、ミキサーで細かくします。
ペーストになったマンゴーを加熱し、1回目の殺菌をします。
ピューレは真空パックにして保管します。真空機とプラスチックの袋は日本製を導入しました。
袋にロット番号を書き、鍋で90℃に加熱して2回目の殺菌をします。
カットマンゴーの一部は一時的に冷凍保管します。収穫期が過ぎてからピューレに加工するためです。
作業の合間には、女性団体の皆さんと昼食をともにしました。料理は魚の炊き込みご飯、チェブジェンです。
4. 使った施設
Site A は、デジタルKIOSKを備えた太陽光冷蔵庫です。中に調理場と冷蔵庫があります。
Site B は、冷凍保管もできる、より大きな施設です。アフリカの暑さの中で、より効率がよく消費電力の少ない冷凍機への改良を進めています。
2つの施設は、経済産業省のグローバルサウス補助事業で建設しました。この太陽光冷蔵・冷凍施設と、女性団体の加工場を組み合わせて、マンゴーの加工を行っています。